La recette

Préchauffez le four th 6 (180°).
Mettez les cuisses de pintade dans un plat à four. Arrosez-les d’huile et de 30 grammes de beurre en parcelles. Salez et poivrez, enfournez et faites cuire 1 heure 30.
Pendant ce temps, lavez les légumes et coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans des ramequins huilés, par couches successives, en les alternant. Salez et poivrez chaque couche. Enfournez et faites cuire une heure.
Lavez, séchez et hachez grossièrement les morilles. Pelez et hachez l’échalote. Faites fondre 10 grammes de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’échalote en remuant pendant 2 minutes. Versez le porto et faites-le réduire de moitié. Puis incorporez le beurre très froid en parcelles en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez, ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson une minute à feu doux en remuant. Réservez la sauce au bain marie.
Sortez les tians et les cuisses de pintade du four. Mettez-les dans les assiettes. Arrosez de sauce et servez aussitôt.