Pour 6 personnes
Recette difficile
Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 30
Au supermarché
350 g de pâte feuilletée 1 poularde coupée en morceaux 2 oignons 25 cl de bouillon de volaille 1 c. à soupe de jus de truffe 6 tranches épaisses de foie gras de canard 2 c. à soupe d’huile 20 g de beurre 20 g de farine Sel, poivre
La recette
Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer doucement le bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y dorer les morceaux de volaille. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons. Faites-les dorer à leur tour. Remettez ensuite les morceaux de volaille. Ajoutez le jus de truffe et le bouillon de volaille. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
Pendant ce temps, préchauffez le four th 7 (210°).
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez-y 12 disques de 10 cm de diamètre avec des cercles à pâtisserie. Réservez-en six au frais. Piquez les six autres avec une fourchette et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et faites-les cuire 25 minutes. Réservez-les sur une grille. Baissez le four th 6 (180°).
Retirez les morceaux de poularde de la cocotte. Effilochez-les.
Filtrez ensuite le jus de cuisson de la poularde et récupérez deux cuillères à soupe de garniture. Mélangez-la à la poularde effilochée. Versez le tout dans une casserole et réservez au chaud.
Piquez les six disques de pâte restants avec une fourchette et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Sortez la plaque du four et posez les cercles à pâtisserie autour des disques de pâte. Recouvrez la pâte d’une tranche de foie gras et de poularde effilochée. Tassez légèrement et enfournez. Faites cuire 5 minutes.
Sortez du four et glissez une spatule sous les gâteaux de poularde pour pouvoir les poser dans les assiettes. Retirez les cercles à pâtisserie et posez par-dessus le tout un petit feuilleté. Servez aussitôt.
