Tarte fine aux gésiers confits et chèvre

Confire les gésiers dans la graisse de canard, saler et poivrer. Ajouter un clou de girofle et une feuille de laurier.
Confire dans la graisse frémissante pendant 1 heure.
Retirer les gésiers de la graisse et haché les grossièrement.
Faire suer l’oignon émincé au beurre, ajouter une pointe de muscade.
Mélanger le fromage blanc, le chèvre, l’oignon et les tomates.
Piquer la pâte avec une fourchette puis étaler le mélange et recouvrir de gésiers.
Cuire au four chaud à 200°C pendant 20/25 min. servir avec une salade roquette.