Maître CoQ > Les Recettes > Les grands classiques > Recette Les grands classiques

Lapin chasseur

Volaille : lapin
Difficulté :
2/3
Budget :
2/3
Temps préparation :
3/3
Temps Cuisson : 1h00
Note des internautes :
4/5
  • 3.64 sur 5

Au marché
Pour 6 personnes
1 lapin Maître CoQ (entier ou déjà découpé)
2 oignons moyens
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
200 g de champignons de Paris
100 g de poitrine grasse demi sel
1 c. à soupe rase de farine
1 c. à soupe rase de beurre
1 c. à soupe de persil haché
Sel, poivre, muscade
La Recette
Couper le lard en lardons. Le mettre dans la cocotte à feu modéré et lui faire rendre sa graisse.
Ajouter le lapin découpé en morceaux. Le faire dorer sans hâte pour que la graisse ne brûle pas et ajouter oignons, échalotes et ail hachés.
Dès que leur arôme se développe, mouiller avec le vin blanc et 1 verre d’eau. Ajouter le bouquet garni, la muscade, saler, poivrer.
Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 30 minutes.
Ajouter les champignons coupés en 4. Laisser cuire très doucement encore 15 minutes.
Au moment de servir, maniez le beurre et la farine et ajoutez-les, par fractions, dans la sauce hors du feu. La faire bouillir de nouveau pour la velouter.
Servir saupoudré de persil haché.
L'astuce du volailler

Pour un repas en tête à tête, vous pouvez remplacer le lapin entier par des râbles ou des cuisses de lapin.”