Le choix visuel de votre volaille
Pour une volaille goûteuse, privilégiez les pièces où vous pouvez voir un grain de peau régulier et les filets de graisse, car comme dans toute viande, la graisse sans excès est facteur de goût.
La couleur en revanche n’est pas forcément un critère de qualité car elle varie surtout en fonction des races - poulet jaune, chapon noir… Ainsi à chaque couleur correspond un goût différent.

Le choix « en main » de votre volaille
Le poulet et la pintade entiers doivent être fermes, ventre et croupion dodus, chair fine et souple des ailes.
Assurez-vous de la fraîcheur du produit en respectant toujours la date limite de consommation. L'âge donne toujours une viande plus ferme, d'une saveur plus intense.

Appellation PAC
PAC, qui signifie Prêt A Cuire, correspond à une volaille éviscérée, au contraire d’une volaille dite effilée dans laquelle il reste encore les gésiers, foies, cœur, poumons.