Cuisse de pintade sauce porto et tian de légumes
Pour 6 personnes
Recette moyenne
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 h 30
Au supermarché
6 cuisses de pintade MAITRE COQ
20 cl de porto
3 morilles
1 échalote
130 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Pour le tian :
2 courgettes
2 aubergines
3 tomates
Huile d ‘olive
Sel, poivre
20 cl de porto
3 morilles
1 échalote
130 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Pour le tian :
2 courgettes
2 aubergines
3 tomates
Huile d ‘olive
Sel, poivre
La recette
- Préchauffez le four th 6 (180°).
- Mettez les cuisses de pintade dans un plat à four. Arrosez-les d’huile et de 30 grammes de beurre en parcelles. Salez et poivrez, enfournez et faites cuire 1 heure 30.
- Pendant ce temps, lavez les légumes et coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans des ramequins huilés, par couches successives, en les alternant. Salez et poivrez chaque couche. Enfournez et faites cuire une heure.
- Lavez, séchez et hachez grossièrement les morilles. Pelez et hachez l’échalote. Faites fondre 10 grammes de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’échalote en remuant pendant 2 minutes. Versez le porto et faites-le réduire de moitié. Puis incorporez le beurre très froid en parcelles en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez, ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson une minute à feu doux en remuant. Réservez la sauce au bain marie.
- Sortez les tians et les cuisses de pintade du four. Mettez-les dans les assiettes. Arrosez de sauce et servez aussitôt.
